آشپزی

طرز تهیه برنج ایرانی

طرز تهیه برنج ایرانی

یکی از مفیدترین و پرکاربرد ترین غلات مورد استفاده در آشپزی برنج است. برنج انواع مختلفی دارد که برنج ایرانی یکی از با کیفیت ترین آن ها محسوب می شود. البته برنج ایرانی نیز خود به انواع مختلفی تقسیم می شود. برنج ایرانی به سبب کیفیت فوق العاده بالایی که دارد، نه تنها در ایران، بلکه در کشورهای خارجی نیز طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه برنج ایرانی در عین سادگی نیاز به رعایت نکاتی دارد. رعایت این نکات، همان قلق های اساسی برای تهیه برنج ایرانی است که در زمان طبخ باید به آن ها توجه شود.

قبل از اینکه به صورت دقیق وارد جزئیات و بیان نکات ضروری برای طرز تهیه برنج ایرانی شویم، بهتر است که در ابتدا کمی در خصوص انواع برنج ایرانی اطلاعات کسب کنیم.

make rice kate - طرز تهیه برنج ایرانی

انواع مختلف برنج ایرانی

خوشبختانه در ایران و در شهرهای مختلف آن، امکان کشت انواع با کیفیت برنج وجود دارد. گرچه که به عقیده مردم بیشتر برنج های مرغوب در شمال کشور تولید می شوند. ولی بهتر است بدانید که در شهرهای جنوبی همچون خوزستان و … نیز برنج های مرغوب بسیاری به عمل می آید. برنج ایرانی به طور کلی در چهار گروه اصلی قرار دارد که هر کدام از این گروها، شامل انواع مختلف برنج است. چهارگروه برنج ایرانی عبارتند از:

1- طارم

برنج طارم برای اولین بار در استان زنجان و در شهر طارم کشت شد.به همین دلیل این نام هنوز هم همراه این نوع برنج است. این نوع برنج در حال حاضر یکی از معروف ترین برنج های شمال است که در انواع گوناگون همچون موسی طارم، طارم دیلمانی، اهلمی طارم، طارم رشتی، طارم امیری، رشتی سرد، سنگ جو، طارم محلی و سنگ طارم در بازار موجود است.

2- صدری

انواع برنج صدری بیشتر در شهرستان های استان اشرفیه و لاهیجان کشت می شود. این برنج عطر متوسط و مزه ی فوق العاده ای دارد. از مهم ترین انواع برنج صدری می توان به صدری سالاری، شاه پسند، حسن سرایی، دم سیاه، دم سفید، دم سرخ، علی کاظمی، هاشمی و … است.

3- گرد

این نوع برنج نیز مانند سایر انواع برنج ایرانی، دارای انواع مختلفی چون حسنی، بینام، عنبربو، چمپا بودار، محمدی، قصر الدشتی، قشنگه و … است. برخی از این نوع برنج ها در مناطق جنوبی کشور چون خوزستان و شیراز کشت می شوند.

4- پرمحصول

خزر، فجر، سپید رود، هزار، ساحل، زاینده رود، کوهرنگ، یاسوج، شیرودی، آمل 3، دشت و … از معروف ترین اقسام برنج پرمحصول به شمار می آید.

طرز تهیه برنج ایرانی

بعد از آشنایی اجمالی با انواع برنج ایرانی، اکنون بهتر است که با فوت و فن های پخت و طرز تهیه برنج ایرانی آشنا شویم.

برای پخت برنج دو روش کته کردن (دمی) و آبکش وجود دارد. برنج دمی چربی کمتری دارد و از نظر ارزش غذایی نیز بهتر از برنج آبکش است. برنج آبکش نیز حالت مجلسی داشته و جلوه بهتری نسبت به دمی دارد.

berenj abkesh - طرز تهیه برنج ایرانی

مراحل طرز تهیه برنج ایرانی (آبکش کردن)

برنج ایرانی با تمام خوشمزگی و عطر و بوی مدهوش کننده ای که دارد، باید با روش اصولی پخته شود. رعایت نکات پخت به شما کمک می کند که در نهایت برنجی خوشمزه و مجلسی داشته باشید.

مرحله اول پخت برنج

برای آبکش کردن برنج در مرحله اول بعد از پیمانه کردن و پاک کردن برنج، آن را به صورت تمیز بشورید. در زمان شستن به هیچ وجه برنج با در کف دست خود فشار ندهید، بلکه آن را در ظرف بزرگتری بریزید و دست خود را چند مرتبه از لابه لای برنج عبور دهید. بعد از این که برنج را تمیز شستید، با مقداری آب و نمک آن را به مدت 2 الی 3 ساعت خیس کنید.

مرحله دوم پخت برنج

در مرحله بعد، در قابلمه مناسب آب کافی بریزید و اجازه دهید که به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب برنج خیس خورده خود را درون آن ریخته و بگذارید که بجوشد. بعد از چندین دقیقه جوش، دانه برنج را با دست خود امتحان کنید، اگر برنج نرم شده بود و فقط در وسط برنج (مغز) آن کمی احساس سفتی کردید، اکنون وقت آب کش کردن است. (اگر تمایل به بلند تر شدن دانه های برنج دارید، در این مرحله چند تکه یخ به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. وجود تکه های کوچک یخ به برنج شما شوک وارد می کند و باعث بلندتر شدن دانه ها می شود).

مرحله سوم  پخت برنج

سومین مرحله طرز تهیه برنج ایرانی مربوط به آبکش کردن است. در این مرحله بعد از آبکش کردن برنج، قابلمه خود را به صورت تمیز بشورید و بعد از خشک کردن، آن را بر روی شعله اجاق بگذارید. سپس مقداری روغن کف قابلمه بریزید و اجازه دهید که دمای روغن به حد کافی داغ شود. (روغن را بیش از حد داغ نکنید؛ زیرا باعث سوختن روغن می شود).

بعد از گرم شدن روغن، ته قابلمه را بسته به ذائقه خود، نان، سیب زمینی و … قرار دهید. در این مرحله برای خوش رنگ و بو شدن ته دیگ می توانید کمی زعفران نیز اضافه کنید. در نهایت برنج آبکش شده خود را با حوصله درون قابلمه بریزد و بعد کناره های برنج را جمع کنید و به اصطلاح آن را تقریبا حالت قله ای کنید. بعد از این کار هم با دسته قاشق چندین سوراخ برای رد و بدل شدن بخار ایجاد کنید.

مرحله چهارم پخت برنج

در این مرحله وقت دم کردن برنج است. برای اینکه برنج به خوبی دم بکشد، بهتر است که با یک دم کنی مناسب و تمیز در قابلمه خود را بپوشانید. همچنین تنظیم شعله نیز خیلی مهم است. برای اینکه برنج خوب دم بکشد و در عین حال ته دیگ آن نیز برشته و طلایی شود، بهتر است که روی شعله گاز، شعله پخش کن قرار دهید. زمانی که قابلمه را روی گاز گذاشتید، برای چند دقیقه کوتاه شعله را زیاد کنید تا درون قابلمه بخار ایجاد شود و سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید که 30 الی 40 دقیقه زمان بگذرد.

بعد از این مدت برنج شما دم کشیده و نوبت اضافه کردن روغن به برنج است. بعد از این مراحل و رعایت اسلوب های صحیح طرز تهیه برنج ایرانی، دست پخت شما آماده شده و می توانید آن را با انواع خورشت ها میل کنید.

.jpg - طرز تهیه برنج ایرانی

مراحل طرز تهیه برنج ایرانی ( کته)

کته کردن برنج یکی از ساده ترین راه های طرز تهیه برنج ایرانی است. این روش به نسبت زمان پخت اندک و حفظ ارزش غذایی برنج تقریبا پرکاربرد است. برای تهیه برنج به این روش بهتر است که این مراحل را انجام دهید.

مرحله اول

بعد از پیمانه کردن برنج، در صورت نیاز برنج را پاک کنید و بعد مانند روش گفته شده در بالا، برنج را بشویید.

مرحله دوم

در مرحله بعد که تقریبا مهم ترین مرحله طرز تهیه برنج ایرانی از نوع کته است باید با دقت کافی به برنج آب اضافه کنید. برای اضافه کردن آب می توانید از دو روش استفاده کنید. هم می توانید به نسبت هر پیمانه یک پیمانه آب، به همراه یک پیمانه اضافی آب اضافه کنید و هم می توانید بعد از ریختن برنج به قابلمه روی آن آب بریزد و بعد آن را بند انگشت خود اندازه نمایید. ( در این روش نباید آب برنج از بند انگشت شما بیشتر شود). بعد از این که آب برنج را تنظیم کردید آن را روی شعله قرار دهید و سپس نمک و روغن یا کره به آن اضافه کنید و اجازه دهید که آب برنج شما تبخیر شود.

مرحله سوم

مرحله سوم طرز تهیه برنج ایرانی از نوع کته این است که بعد تبخیر شدن آب برنج، در قابلمه را به همراه دم کنی تمیز بپوشانید و شعله زیر آن را تنظیم نمایید. در این روش نیز تقریبا 30 دقیقه انتظار برای دم کشیدن برنج کافی است. بعد از اتمام این مراحل برنج شما آماده است و می توانید نوش جان نمایید.

faifxghk4xce - طرز تهیه برنج ایرانی

قیمت برنج ایرانی

قیمت برنج ایرانی بسته به نوع و کیفیت آن است. در کل قیمت این نوع از برنج به نسبت برنج های خارجی گران است ولی خب ارزش غذایی و عطر و طعم بی نظیرش قطعا ارزش هزینه کردن را دارد. نرخ  برنج متوسط  ایرانی بسته به انواع مختلف آن بین کیلویی 25 هزار تومان تا 40 تومان متغیر است. شما می توانید از صفحه خرید برنج ایرانی فروشگاه اینترنتی ارزانسرا، ضمن مشاهده قیمت برنج های متنوع ایرانی، به صورت اینترنتی خرید کنید.

نکات لازم برای طرز تهیه برنج ایرانی

برای اینکه برنج خوبی بپذیرد و از این کار لذت ببرید، بهتر است که به نکات زیر توجه کنید.

  • برای اینکه هنگام پخت برنج ایرانی با مشکل مواجه نشوید، بهتر است که برای پخت از برنج های کهنه تر استفاده کنید. برنج تازه احتمال شفته شدن بالایی دارد و در مقابل برنج کهنه چون از مقاومت بالاتری برخوردار است، بهتر می توان از آن استفاده کرد.
  • برای تشخیص برنج تازه از کهنه راه های زیادی وجود دارد. یکی از رایج ترین راه ها این است که برنج را در کف دست خود بگیرید، اگر کف دست شما با پودر سفید رنگی آغشته شد یعنی اینکه برنج کهنه است. همچنین بهتر است بدانید که برنج کهنه، معمولاً سفت تر و کدرتر از برنج تازه است.
  • طرز نگهداری برنج ایرانی نیز از اهمیت خاصی برخوردار است. بهترین مکان نگه داری برنج ایرانی مکانی خشک و تاریک است.
  • رایج ترین طرز تهیه برنج ایرانی دم کردن روی شعله گاز است؛ ولی برنج را در فر نیز می توان پخت.

سخن پایانی

برنج ایرانی با تمام کیفیتی که دارد اگر به درستی پخته نشود و فوت و فن های آن در زمان پخت رعایت نگردد، ممکن است که دید شما را به آن تغییر دهد. به همین دلیل آشنایی و یادگیری با طرز تهیه برنج ایرانی برای هر فردی که علاقه به آشپزی دارد، ضروری است. در این مقاله سعی شد که با ساده ترین بیان طرز تهیه برنج ایرانی ارائه گردد. امیدوارم که با روش های گفته شده بتوانید بهترین طرز تهیه برنج ایرانی را امتحان کنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.