راه های تشخیص برنج کهنه از تازه
برنج از گذشته جزء اصلی و جدایی ناپذیر سفره های ایرانیان بوده است. برنج در انواع مختلف کشت می شود. برنج های ایرانی انواع مختلفی دارند و مزاج های مختلف قابل استفاده اند. اکثر برنج های ایرانی سفید هستند که شامل صدری، گرد، طارم، عنبربو و … است. برای تشخیص برنج کهنه از تازه،راه های مختلفی وجود دارد که در این مقاله به بیان آنها می پردازیم.
تعریف برنج کهنه و تازه
کهنگی برنج طبق فرایند پیچیده ای اعم از تغییرات فیزیکی، شیمیایی و فیزیولوژیکی است که به مرور زمان بر روی دانه های برنج اتفاق می افتد. اگر برنجی از مدت کشت تا برداشت، فروشش حداقل 4 تا 6 ماه طول بکشد، برنج کهنه محسوب می شود. مراحل کهنه شدن برنج علاوه بر زمان به دما و شرایط نگه داری بستگی دارد. حداکثر مدت زمان برنج کهنه یک سال است که به آن برنج پارسال گفته می شود و اگر بیشتر از مدت در انبار بماند، برای سلامتی مضر است. مدت زمان کاشت، برداشت و فروش برنج اگر کمتر از 3 ماه باشد، برنج تازه محسوب می شود.
تفاوت برنج مرغوب تازه و کهنه
با وارد شدن افراد سودجو به بازار های برنج باعث شده که راه ها تشخیص برنج مرغوب و تازه سخت شود. برخی از برنج های سفید حاوی آرسنیک و سفیده کننده هستند و سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد. برای شناسایی برنج مرغوب و تازه باید مواردی از جمله رنگ، بو، بافت و پخت را مد نظر قرار داد.
تفاوت ظاهر برنج تازه و کهنه
یکی از نکات قابل توجه رنگ برنج است. برخی از سودجویان برنج ها را با سفید کننده مخلوط می کند و برنج رنگ سفید غیر طبیعی می گیرد. برنج مرغوب تازه دارای رنگ کرم و نیمه شفاف است، ولی برنج تازه رنگ کرم روشن تری نسبت به برنج کهنه دارد. برنج های تازه از نظر ظاهر، باید طول قد یکسانی داشته باشند، تا در زمان پخت کاملا یک اندازه باشند. برنج های کهنه رطوبت کمتری نسبت به برنج تازه دارند و سفت تر هستند. برای راه تشخیص این مشکل می توان چند دانه برنج را زیر دندان تست کرد.
وجود شپشک در برنج نشان دهنده کهنه بودن برنج است. بنابراین در هنگام خرید برنج باید توجه داشته باشید، هیچ اثری از شپشک در برنج ها نباشد.
یکی دیگر از راه های تشخیص برنج کهنه از تازه، دست کشیدن بر رویدانه های برنج است که اگر حالت گرده مانندی روی برنج باشد نشان دهنده کهنه بودن برنج است. برنج تازه به علت رطوبت بالا وزن بیشتری دارد، ولی قیمت پایین تری دارد. برنج کهنه به علت از دست دادن رطوبت از وزن پایین تری برخوردار است، ولی قیمت بالاتری دارد.
تفاوت کیفیت برنج کهنه و تازه
یک دیگر از نکات قابل توجه در خرید برنج چربی برنج است. در اثر ساییدن برنج مرغوب و تازه باید چربی برنج احساس شود، ولی برنج های مرغوب تازه چربی کمتری دارند. البته چربی برنج را فقط افراد خبره و با تجربه می‌توانند تشخیص دهند.
نکته بعدی که برای خرید برنج باید مورد بررسی قرار بگیرد، عطر و بوی برنج است. با دمیدن بر روی برنج و بو کردن آن می توان تازگی برنج را تشخیص داد. برنجی که تازه نباشد، بوی ماندگی می دهد. یک برنج تازه و با کیفیت در حین پخت عطر بوی خوشایندی ایجاد می کند. سریع تر پخته می شود و عطر و بوی خود را مدت طولانی تر حفظ می کند. همین طور برنج تازه زودتر حضم می شود و به فرد احساس سنگینی نمی دهد.
طرز نگهداری برنج کهنه
بهتر است برنج را به صورت کم و تازه تهیه کرد. ولی اگر مقداری زیادی برنج تهیه کردید که برای مدت زمان بیشتری باید از آن نگه داری کنید، باید نکات مربوط به نگهداری برنج را مد نظر قرار دهید.
برنج را باید دور از رطوبت و در مکان سرد و خشک قرار دهید. همچنین باید امکان عبور هوا از بین کیسه های برنج وجود داشته باشد که از آفت زدگی و نفوذ حشرات جلوگیری کند. همین طور می توان در لا به لای برنج ها چند عدد برگه گردو قرار داد تا از ورود حشرات جلوگیری کند. اگر برنج ها شپشک بزنند یا دچار آفت زدگی بشوند، باید آن ها را در فضای آزاد پهن کرد.
فرق کیفیت برنج ایرانی وخارجی
واضح است که برنج خوش عِطر و بوی شمال به هیچ وجه قابل مقایسه با برنج های خارجی نیست. مدت زمان کمتری برای برداشت و فروش برنج ایرانی صرف می شود که باعث تازه بودن برنج است. طبق تحقیقات برنج های هندی و پاکستانی دارای سم آرسنیک هستند که بسیار برای سلامتی مضر است.
ارزش غذایی برنج ایرانی بسیار بیشتر از برنج خارجی می باشد. اما برنج های خارجی اکثراً به صورت قالبی تهیه می شوند. قالبی به این معنی است که برنج های درجه دوم و سوم را خرد می کنند و به صورت آرد در می آورند و دوباره آن را درون قالب های منظم و یک اندازه قرار می دهند. به این دلیل است که برنج خارجی از نظر ظاهری زیباتر به نظر می رسد.
جمع بندی
در این مقاله به راه‌های تشخیص برنج کهنه از تازه اشاره کردیم. اگر برنج ایرانی را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید، دیگر نگرانی برای کهنه بودن برنج ندارید و می توانید با خیال راحت از طعم مزه برنج مرغوب ایرانی لذت ببرید. شما میتوانید انواع برنج های ایرانی را از سوپرمارکت اینترنتی ارزانسرا با قیمت و کیفیت مناسب تهیه کنید
