ترشی یکی از چاشنی های ثابت سفره اکثر ایرانی ها است که به غذا طعم ویژه و خوشمزه ای می دهد. یکی از فرایند های نگهداری طولانی مدت تره بار، ترشی کردن آن ها است. برای ترشی کردن، صیفی جات مورد نظر را در سرکه یا آب نمک که دارای پی اچ پایین و حالت اسیدی است، نگه داری می کنند. این فرآیند سبب می شود نگهداری از مواد خوراکی و بهره گیری از آن ها در فصل هایی غیر از فصل برداشت به وجود آید. در ادامه به معرفی انواع ترشیجات خوشمزه ایرانی می پردازیم.
انواع ترشی شمالی
شمال کشور ایران به دلیل آب و هوای مرطوب و متعادلی که دارد، دارای صیفی جات و سبزیجات مرغوب است. شمال ایران ترشی جات مخصوصی دارند که از جمله معروف ترین آنها ترشی ناز خاتون و ترشی هفت بیجار را می توان نام برد.
ترشی ناز خاتون
مواد تشکیل دهنده ترشی ناز خاتون شامل بادمجان، سیر کوبیده، فلفل سبز تند، سبزی معطر، سیاه دانه، سرکه، آبغوره و نمک است. ترشی ناز خاتون به خاطر وجود آبغوره، چربی خون را نابود می کند. وجود سیر در این ترشی باعث پایین آمدن فشار خون می شود. گلپر موجود در این ترشی تقویت کننده عمومی بدن است .
خواص دیگر این ترشی ضد سرطان بودن آن است. ریحان موجود در ترشی ناز خاتون به خاطر میکروب کش بودن و آنزیم هایی که دارد باعث می شود، سم غذاهای گوشتی را از بین برود. ترشی ناز خاتون طعم تند دارد و حدود دو روز بعد از درست کردن، می توانید استفاده کنید. این ترشی به دلیل اینکه با آبغوره درست شده است در زمان سرما خوردگی هم می توانید از آن مصرف کنید.
انواع ترشی مخلوط
یکی از انواع ترشی جات، ترشی مخلوط است که آن را در فصل های پاییز و تابستان درست می کنند و می توان آن را تا یک سال در محیط تاریک و خنک نگه داری کرد. مواد تشکیل دهنده این نوع از ترشی عبارت است از گل کلم، هویج، خیار، کرفس، بادمجان، فلفل سبز، سیر، سرکه سفید، نمک تصفیه شده صنایع غذایی، ادویه (فلفل سیاه، زردچوبه)، سیاه دانه، گلپر و آب است.
برای آماده کردن این ترشی مواد را به یک اندازه خرد کرده و هر کدام از این مواد را باید به نسبت مساوی مخلوط کرد. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج ترشی مخلوط حدود 50 تا 60 دقیقه است. ترشی مخلوط جزء ترشیجات شور مزه است.
یکی از انواع ترشی مخلوط، ترشی مخلوط قرمز است که علاوه بر مواد ترشی مخلوط گفته شده، گوجه یا رب گوجه و فلفل است که با توجه به ذائقه خودتان اضافه می شود. یکی از نکات مهم این ترشی مخلوط کردن آن به طور مناسب و مقدار ادویه ها است. سوپرمارکت اینترنتی ارزانسرا این شرایط را برای شما فراهم کرده که به راحتی ترشی مخلوط درشت دانی را به صورت آماده تهیه کنید.
ترشی هفت بیجار
مواد لازم برای درست کردن ترشی هفت بیجار فلفل سبز قلمی تند، بادمجان بدون تخم، گوجه فرنگی نارس (سبز)، سیر، آبغوره، نمک، سبزی معطر (نعناع، پونه، خالواش، چوچاق) و سبزی خشک (اگر تازه در دسترس نبود) است که این مواد به تناسب باید باهم مخلوط شوند. این ترشی را معمولا خیلی ریز درست می کنند. این ترشی را می توانید در شیشه درست کنید. این ترشی بلافاصله پس از مخلوط کردن قابل خوردن است، اما بعد از دو روز طمع و مزه بهتری می گیرد. این ترشی حتما باید در یخچال نگه داری شود.
انواع ترشی بندری
ترشی بندری یکی دیگر از انواع ترشیجات است که طعم تند و تیز و پر ادویه ای دارد. علاوه بر تندی، به خاطر سبزیجات معطر و تمر هندی و رب اناری که دارد دارای طعم خاص و بی نظیری است که در ترشی های دیگر کمتر شاهد آن هستیم.
مواد لازم برای درست کردن ترشی بندری شامل گل کلم، کلم قرمز، خیار، رب گوجه فرنگی ، هویج، سیر، سرکه سفید، بادمجان، فلفل سبز قلمی، کرفس، نمک تصفیه شده، تخم گشنیز، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه ترشی جنوبی و آب است.
ترشی بندری به خاطر ادویه های مخصوص جنوبی که دارد، تهیه و درست کردن آن به روش خانگی سخت است. شما می توانید ترشی بندری دانی و ترشی بندری ماهوند را که با بهترین مواد و ادویه های جنوبی به روش کاملا بهداشتی تهیه شده است را از فروشگاه اینترنتی ارزانسرا تهیه کنید.
انواع ترشی بهاری
ترشی های بهاری از جمله ترشی هایی هستند که با میوه های بهاری درست می شوند. طعم بسیار خوش مزه و ملسی دارند. در انواع ترشی جات بهاری، ترشی بچه بلال یا بیبی کورن و ترشی سالسا از معروف ترین آن ها هستند.
ترشی بچه بلال یا بیبی کورن
مواد لازم برای تهیه ترشی بیبی کورن شامل بچه بلال به مقدار لازم، سیر، سرکه، فلفل، آب و نمک به مقدار لازم است که باهم مخلوط می کنیم. بهتر است سرکه و آب را قبل از مخلوط کردن 5 دقیقه روی حرارت بگذاریم.
بیبی کورن برخلاف اندازه کوچکش، دارای مقدار زیادی فیبر است که به گوارش سالم کمک می کند و سبب کاهش وزن می شود. بیبی کورن حاوی اسید فولیک است که نقش مهمی در رشد جنین دارد و از بروز ناهنجاری ها در جنین جلوگیری می کند. از دیگر خواص بیبی کورن می توان به حفظ تعادل فشار خون، جلوگیری از سرطان، بهبود بینایی و افزایش سلامت قلب و عروق اشاره کرد.
ترشی سالسا
ترشی سالسا از چاشنی های خوش طعم و خوش مزه است. در دستور تهیه این چاشنی از گوجه فرنگی، کدوسبز، بادمجان، فلفل دلمه ای، سرکه، روغن زیتون، جعفری خورد شده و آویشن استفاده شده است. ترشی سالسا را بیشتر با غذا های گوشتی میل می کنند.
انواع ترشی تابستانی
ترشی‌های تابستانی با میوه‌ها و سبزیجات رنگارنگ متعلق به این فصل درست می‌شوند. انواع میوه و سبزی را می‌توان تبدیل به ترشی کرد. از جمله ترشی تابستانی های معروف می توان به ترشی بامیه، ترشی گردو، ترشی خیار و پیاز، ترشی پوست هندوانه، ترشی کدوسبز و ترشی لوبیا سبز اشاره کرد. هر کدام از ترشی ها دارای طعم و مزه خاصی هستند. ترشی های تابستانی دارای مزه های متفاوتی هستند که با همه مزاج ها سازگار هستند.
انواع ترشی بادمجان
بادمجان جزء اصلی بسیاری از ترشی ها است. همچنین فقط با بادمجان چند مدل از انواع ترشی جات را می توان درست کرد. از جمله ترشی لیته بادمجان، ترشی بادمجان شکم پر و … که بسیار شور و خوش طعم هستند.
بادمجان دارای خواص بسیاری است که به رشد مو، تقویت سیستم ایمنی، کنترل فشار خون و هضم بهتر غذا کمک می کند. همین طور بادمجان به دلیل دارا بودن ویتامین K و مس بسیار برای استحکام استخوان ها مفید است. زمان لازم برای درست کردن ترشی بادمجان حدود 45 دقیقه است.
انواع ترشی میوه
میوه‌های تابستانی لذیذترین و پرتنوع‌ترین میوه‌های سال هستند. اما این میوه‌ها فقط در تابستان یافت می‌شوند و اگر آنها را ذخیره نکنید برای خوردنشان باید مدتی طولانی منتظر بمانید. یکی از روش های نگه داری میوه های تابستانی تبدیل آن ها به انواع ترشیجات است.
ترشی آلوچه سبز، ترشی گیلاس، ترشی زرد آلو، ترشی هلو، ترشی انجیر و ترشی آلبالو از معروف ترین و خوش مزه ترین ترشی میوه ها هستند. میوه هایی که برای درست کردن ترشی استفاده می شوند، خواص خود را از دست نمی دهند و برای بدن مفید هستند.
جمع بندی
یکی از روش های نگه داری سبزیجات و صیفی جات به صورت ترشی است. سبزیجات و صیفی جات خواص خود را در ترشی حفظ می کنند. این روش سبب می شود تمامی محصولات فصول های مختلف را در تمام طول سال داشته باشیم. هر مدل ترشی اصول خاص خود را دارد که تهیه آن را کمی سخت می کند. در همین راستا فروشگاه اینترنتی ارزانسرا، انواع مختلف ترشی را تامین کرده است. شما می توانید انواع ترشی جات مورد نیازتان را به صورت آنلاین با خیالی راحت خریداری کنید.
کیسه زباله
